PDF: Um químico na cozinha: A ciência da gastronomia molecular

Um químico na cozinha: A ciência da gastronomia molecular

HAUMONT UmQuimicoNaCozinha 29 02 16

12 Um químico na cozinha Os resultados da gastronomia molecular são uma ferramenta, uma nova base de dados e conhecimentos em permanente cons trução, a serviço de cozinheiros entusiasmados com um enfoque inovador. A cozinha molecular, por sua vez, não tem razão de ser como “moda”. É essa a ideia que vamos desenvolver aqui.

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Um livro que combina ciência e gastronomia para nos ajudar a compreender melhor os alimentos e inovar na cozinha Por mais diferentes que pareçam ser cozinheiros e cientistas às vezes falam a mesma língua, têm pontos de vista semelhantes e sua colaboração pode ser muito proveitosa.

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Um livro que combina ciência e gastronomia para nos ajudar a compreender melhor os alimentos e inovar na cozinhaPor mais diferentes que pareçam ser cozinheiros e cientistas às vezes falam a mesma língua, têm pontos de vista semelhantes e sua colaboração pode ser muito proveitosa. Na culinária molecular, a cozinha é um laboratório, onde o mais importante é aproveitar melhor os ...

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Na cozinha molecular, a cozinha é um laboratório, onde o mais importante é aproveitar os melhores produtos, melhorar os sabores, criar meios alternativos para preparar as refeições, encontrar formas de reduzir a quantidade de resíduos orgânicos e criar recipientes biodegradáveis.

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